北京时时彩走势图:自制煎包:蓬松暄軟,焦黃酥脆!

來源:挪紅    更新時間:2019-05-24 09:10  

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非常愛吃上海生煎,每次去上海總要買一份,我總覺得它才是地地道道的上海點心。

當你走在上海的大街小巷經??梢源臣蟠蟮鈉降墜諑擻杖說納灝?。包子的收口統統朝下,上海人叫它生煎饅頭。

生煎以出鍋熱吃為佳,標準的生煎包皮薄、餡大、小巧,底部煎的焦黃酥脆,內餡鮮嫩有汁,頂部撒上了芝麻和香蔥。下圖挪紅拍攝于上海生煎店

說到"小巧"傳統的是“一兩四個”,現在是越做越大,變成“一兩一個”,然而我做的就更加夸張了,真正的有點饅頭的感覺。

生煎包內餡講究三分皮凍、七分肉餡,可是自己在家,皮凍做起來不方便也就免了,其它的全是遵循的,按照上海生煎的包法將包子包好后反過來放,就是收口朝下。

吃生煎包通常蘸料是上海米醋或是鎮江醋,既開胃也能解膩。俺還配了一碗粥,搭配著吃不會太油膩。

生煎,許多地方都有,像最近特別火的電視美食短劇“早餐中國”就提到福建福安,他們叫它水煎包,有的地方叫生煎包子。

上海生煎,想到它就口水,這些年去上海從沒放過,漸漸我也會做了。

【上海生煎】

主材:肉泥350克和面粉500克

調料:蔥、姜、鹽,糖,胡椒、生抽、老抽,蠔油、高湯、油和雞蛋

制作:

1.發面的時間來制肉餡,肉餡里加入姜、鹽、糖、胡椒、抽、老抽、蠔油攪拌勻。然后加入高湯小半碗,邊加邊攪,至完全上勁。最后加入花椒油2湯勺和小蔥碎再次攪拌勻。

2.將發好的面取出揉光滑。發面的材料配比:500克的面粉加入2ml的酵母粉,約280ml的水。

3.將面團搓成長條,揪成小劑子;取一個小劑子,搟開,包入肉餡,收口向下。

4.煎鍋燒熱,倒少量的油,同你平時炒一個素菜的油相同。油溫熱將包好的包子碼入,并倒入水,略過包子底面,立即蓋上鍋蓋。

5.中大火大約煎5分鐘,鍋基本上就干了,揭鍋,撒上小蔥和熟芝麻,并沿鍋邊少澆點油,晃幾下鍋,讓受熱均勻,煎半分鐘即可。

細微小語:

1.拌生煎肉餡時,一要打水,二要打油,吃起來才滑嫩,水和油要分多次加入。

2.煎時一定要用中火,并加水、蓋鍋蓋。

3.包子店的包子都是碼的比較密的,這樣就能一次多煎些。包子間不會粘連,也不會沒有發漲空間。

4.包子煎得很快,不要走開,否則會焦糊的。

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